{"id":8882,"date":"2024-01-15T11:29:37","date_gmt":"2024-01-15T10:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/?p=8882"},"modified":"2025-01-29T09:00:00","modified_gmt":"2025-01-29T09:00:00","slug":"un-regard-approfondi-sur-la-tradition-des-anchois-cantabriques-et-leur-preparation-artisanale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/un-regard-approfondi-sur-la-tradition-des-anchois-cantabriques-et-leur-preparation-artisanale\/","title":{"rendered":"Un regard approfondi sur la tradition des anchois cantabriques et leur pr\u00e9paration artisanale"},"content":{"rendered":"\n

L’anchois europ\u00e9en (Engraulis encrasicolus), ou comme on l’appelle dans le nord de l’Espagne : la bocarte, est un type de poisson largement consomm\u00e9 dans la gastronomie espagnole. Cela est d\u00fb \u00e0 sa grande pr\u00e9sence sur nos c\u00f4tes : la M\u00e9diterran\u00e9e et la mer Cantabrique. Bien qu’ils puissent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res : sal\u00e9s, frits ou marin\u00e9s au vinaigre, nous allons aujourd’hui parler sp\u00e9cifiquement des anchois au vinaigre cantabrique.<\/p>\n\n\n\n

Que sont les anchois au vinaigre<\/a> et comment sont-ils fabriqu\u00e9s ?<\/a><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Contrairement aux anchois, les anchois ne subissent pas un long processus de salage et de maturation. Il est manipul\u00e9 frais, quelques heures apr\u00e8s la p\u00eache. Une fois \u00e9t\u00eat\u00e9s, \u00e9visc\u00e9r\u00e9s, filet\u00e9s et nettoy\u00e9s avec beaucoup d’eau, les filets d’anchois sont laiss\u00e9s mariner pendant quelques heures voire quelques jours avec une formule d’eau, de vinaigre et de sel qui fait acqu\u00e9rir au produit sa couleur blanche et charnue caract\u00e9ristique. texture et juteuse. Dans notre cas, ils sont ensuite conditionn\u00e9s sous diff\u00e9rents formats avec de l\u2019huile, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9s. C’est une pr\u00e9paration qui se distingue par sa saveur fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8rement acide.<\/p>\n\n\n\n

Chez Pujad\u00f3 Solano, les anchois en conserve sont notre produit phare<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien que nous ayons d\u00e9marr\u00e9 notre entreprise en fabriquant uniquement des anchois de Cantabrie, en 1996 nous avons d\u00e9cid\u00e9 de diversifier nos produits en \u00e9laborant un autre classique de la gastronomie espagnole : les anchois de Cantabrie au vinaigre<\/a> . Milagros Solano, notre fondatrice, est celle qui, par essais et erreurs, a trouv\u00e9 la formule parfaite pour faire mariner les anchois et obtenir la saveur exquise qui les caract\u00e9rise. Le succ\u00e8s de nos anchois a \u00e9t\u00e9 tel que beaucoup les consid\u00e8rent comme notre produit phare. <\/p>\n\n\n\n

Les anchois Pujad\u00f3 Solano sont \u00e9labor\u00e9s uniquement \u00e0 partir d’anchois frais p\u00each\u00e9s dans la mer Cantabrique. Les caract\u00e9ristiques de la mer Cantabrique et son effet sur la qualit\u00e9 de la bocarte, comme les eaux froides qui conf\u00e8rent au poisson une texture plus ferme et une saveur plus intense, font que beaucoup consid\u00e8rent que les anchois cantabriques, contrairement \u00e0 ceux d’autres origines, ils sont les meilleurs \u00e0 consommer.<\/p>\n\n\n\n

Great Taste Awards 2021 : une star pour nos anchois marin\u00e9s<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9toiles que nous avons obtenues \u00e0 plusieurs reprises lors des prix gastronomiques Great Taste Awards sont une preuve de notre succ\u00e8s avec les anchois au vinaigre cantabrique. Nous vous laissons un commentaire que nous avons re\u00e7u d’un juge en 2021 lorsque nous avons gagn\u00e9 une \u00e9toile :<\/p>\n\n\n\n

 \u00ab Ceux-ci avaient l\u2019air tr\u00e8s attrayants. L’\u00e9clat argent\u00e9 de la peau a \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9 intact et le poisson est soigneusement filet\u00e9. Sur la langue, la viande a un go\u00fbt frais et saum\u00e2tre, fondant en bouche \u00e0 la moindre bouch\u00e9e, et l’huile n’efface pas la saveur du poisson. Le vinaigre lui donne un ar\u00f4me agr\u00e9able et est bien \u00e9quilibr\u00e9. La simplicit\u00e9 de ce produit et de ses composants le rend si bon<\/em> .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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