{"id":8825,"date":"2024-04-19T09:41:17","date_gmt":"2024-04-19T08:41:17","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/?p=8825"},"modified":"2025-01-29T08:58:28","modified_gmt":"2025-01-29T08:58:28","slug":"la-saison-cotiere-bocarte-commence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/la-saison-cotiere-bocarte-commence\/","title":{"rendered":"La Saison C\u00f4ti\u00e8re Bocarte commence"},"content":{"rendered":"\n

Avec l’arriv\u00e9e du printemps et du beau temps vient \u00e9galement \u00ab la saison c\u00f4ti\u00e8re \u00bb du bocarte<\/strong> , connue comme le moment o\u00f9 le bocarte s’approche de la c\u00f4te cantabrique pour frayer. C’est la meilleure p\u00e9riode pour la p\u00eacher, non seulement parce qu’elle se trouve dans des eaux peu profondes, elle est plus accessible aux p\u00eacheurs, mais surtout parce que la bocarte pendant cette p\u00e9riode est \u00e0 son point optimal, pr\u00e9sentant une texture plus charnue et une saveur plus intense, en bref : c’est de meilleure qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les anchois et les filets d’anchois au vinaigre sont obtenus \u00e0 partir de bocarte selon leur processus d’affinage en production sal\u00e9e ou fra\u00eeche.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans cette p\u00e9riode de ponte qui s’\u00e9tend de mars \u00e0 juin, la bocarte concentre toute sa graisse dans ses \u0153ufs, permettant au sel de p\u00e9n\u00e9trer parfaitement dans ses reins. Au contraire, apr\u00e8s cette p\u00e9riode, la bocarte produit plus de graisse, se pr\u00e9parant au froid de l’hiver, ce qui g\u00eane le processus de salage, rendant difficile la maturation dans le sel. De ce fait, elle n’est pas affin\u00e9e de la m\u00eame mani\u00e8re et n’obtient pas la m\u00eame saveur particuli\u00e8re et exquise de la bocarte de littoral.<\/p>\n\n\n\n

Comme vous pouvez l’imaginer, c’est une p\u00e9riode de l’ann\u00e9e tr\u00e8s occup\u00e9e \u00e0 l’usine, o\u00f9 non seulement sont manipul\u00e9s les anchois fra\u00eechement p\u00each\u00e9s, que ce soit pour en faire des anchois sal\u00e9s<\/a><\/strong> ou des anchois au vinaigre<\/strong> , mais aussi les anchois de la Cantabrie d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats de la c\u00f4te de la l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, apr\u00e8s son temps de maturation dans le sel.<\/p>\n\n\n\n

Chez Pujad\u00f3 Solano, nous travaillons uniquement avec des anchois de la c\u00f4te cantabrique pour fournir\u00a0des anchois Santo\u00f1a<\/a>\u00a0d’une saveur et d’une qualit\u00e9 maximales<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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