Nous vous pr\u00e9sentons \u00ab Travelling Anchovy \u00bb, un nouveau projet dans lequel nous nous sommes lanc\u00e9s avec le chef Javier Ruiz. Chaque mois, nous nous inspirons de la gastronomie d’une communaut\u00e9 autonome diversifi\u00e9e d’Espagne pour cr\u00e9er un plat avec nos conserves de poisson. \u00cates-vous pr\u00eat pour le voyage?<\/p>\n\n\n\n
Javier Ruiz est l’un des plus grands chefs de la sc\u00e8ne r\u00e9gionale de Cantabrie et un fervent d\u00e9fenseur de la cuisine de qualit\u00e9, de l’ing\u00e9niosit\u00e9 et de l’innovation. Actuellement, il dirige La Econ\u00f3mica \u00e0 Noja (Cantabrie), une taverne gastronomique o\u00f9 technique, saveur et cr\u00e9ativit\u00e9 se conjuguent dans chaque plat.<\/p>\n\n\n\n
C’est depuis La Econ\u00f3mica que toute la magie op\u00e8re. Javier, avec son art culinaire, parvient \u00e0 cr\u00e9er \u00e0 partir de nos produits cantabriques : anchois, anchois, thon du nord, brandade de morue, tapenade, gildas et banderilles ; et en plus des produits typiques de chaque r\u00e9gion, des recettes uniques, qui se distinguent par leur cr\u00e9ativit\u00e9 et leur innovation, en plus d’\u00eatre d\u00e9licieuses.<\/p>\n\n\n\n
La premi\u00e8re \u00e9tape ne pouvait \u00eatre que la Cantabrie. \u00c0 partir de l’essence de la gastronomie cantabrique, Javier Ru\u00edz a cr\u00e9\u00e9 cette surprenante recette de jaune marin\u00e9 aux anchois Santo\u00f1a frits, une d\u00e9structuration du sobao traditionnel avec la touche sp\u00e9ciale de nos anchois sal\u00e9s \ud83d\ude0b<\/p>\n\n\n\n