{"id":6249,"date":"2024-05-27T08:57:10","date_gmt":"2024-05-27T07:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/blog\/10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona"},"modified":"2025-01-29T08:47:16","modified_gmt":"2025-01-29T08:47:16","slug":"10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona\/","title":{"rendered":"10 curiosidades que no conoces de las anchoas de Santo\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n<p>Las anchoas del Cant\u00e1brico, especialmente las <a href=\"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/categorie-produit\/anchois\">anchoas de Santo\u00f1a<\/a>, son muy famosas y apreciadas por su calidad y sabor. Aqu\u00ed tienes algunas curiosidades sobre ellas:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"1\">\n<li><strong>Origen y tradici\u00f3n<\/strong>: Santo\u00f1a, una localidad en Cantabria, Espa\u00f1a, es conocida por su larga tradici\u00f3n en la pesca y procesamiento de anchoas. La industria de la conserva de pescado en esta regi\u00f3n tiene m\u00e1s de un siglo de historia.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Influencia italiana<\/strong>: el verdadero impulso a la industria de la anchoa en Santo\u00f1a lleg\u00f3 a finales del siglo XIX y principios del XX con la llegada de empresarios italianos, quienes trajeron con s\u00ed conocimientos en t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n en salaz\u00f3n. Las familias locales adoptaron estos m\u00e9todos y la producci\u00f3n de anchoas en salaz\u00f3n se convirti\u00f3 en una actividad econ\u00f3mica importante para la regi\u00f3n. En particular fue importante el papel del siciliano Giovanni Vella Scaliota, quien en 1883 se asent\u00f3 en Santo\u00f1a e invent\u00f3 la preparaci\u00f3n de los filetes de anchoa en aceite enlatados listos para su consumo, la conservaci\u00f3n en lata que conocemos hoy en d\u00eda.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>El bocarte<\/strong>: las anchoas de Santo\u00f1a se elaboran a partir del bocarte, que es el nombre que recibe el boquer\u00f3n o anchoa (<em>Engraulis encrasicolus<\/em>) cuando est\u00e1 fresco. El bocarte se pesca en el mar Cant\u00e1brico durante la primavera que es la \u00e9poca en la que se considera que est\u00e1 en su mejor momento.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Proceso de salaz\u00f3n y fileteado<\/strong>: una de las caracter\u00edsticas distintivas de las anchoas de Santo\u00f1a es el meticuloso proceso de salaz\u00f3n y fileteado que siguen. Despu\u00e9s de ser capturadas, a las anchoas se les quita la cabeza y v\u00edsceras dejando la espina dentro, se colocan en salmuera y se dejan madurar en barriles m\u00ednimo 12 meses. Posteriormente, se desalan y son fileteadas a mano.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Calidad artesanal<\/strong>: el fileteado a mano es una de las razones de la alta calidad de estas anchoas. Las manos expertas de las mujeres fileteadoras de Santo\u00f1a, conocidas como \u00ab\u00a0sobadoras\u00a0\u00bb, se encargan de retirar meticulosamente la piel y las espinas, lo que da como resultado unos filetes de anchoa muy limpios y suaves.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Denominaci\u00f3n de origen<\/strong>: aunque no tienen una denominaci\u00f3n de origen protegida, las anchoas de Santo\u00f1a est\u00e1n muy bien valoradas y reconocidas por su calidad superior. Muchas conservas de anchoas llevan el nombre de Santo\u00f1a como sello de calidad.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Sabor \u00fanico<\/strong>: el sabor de las anchoas de Santo\u00f1a es intenso y sabroso, con un equilibrio perfecto entre salinidad y umami. Esto las hace muy apreciadas tanto para consumir solas como para usarlas en diversas preparaciones culinarias.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Impacto econ\u00f3mico y cultural<\/strong>: la industria de la anchoa es una parte fundamental de la econom\u00eda y la cultura de Santo\u00f1a. La pesca y la elaboraci\u00f3n de anchoas generan empleo y mantienen vivas tradiciones ancestrales en la regi\u00f3n.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria<\/strong>: cada a\u00f1o, Santo\u00f1a celebra esta feria para rendir homenaje a su producto estrella. Durante el evento, se realizan degustaciones, talleres y actividades relacionadas con la anchoa.<\/li><br \/>\n\n\n\n<li><strong>Reputaci\u00f3n internacional<\/strong>: las anchoas de Santo\u00f1a no s\u00f3lo son apreciadas en Espa\u00f1a, sino que tambi\u00e9n tienen una excelente reputaci\u00f3n internacional. Son exportadas a muchos pa\u00edses y son un ingrediente valorado en la alta cocina de todo el mundo.<\/li><br \/>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Estas curiosidades demuestran por qu\u00e9 las anchoas de Santo\u00f1a son consideradas un aut\u00e9ntico manjar y un orgullo para la regi\u00f3n de Cantabria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las anchoas del Cant\u00e1brico, especialmente las anchoas de Santo\u00f1a, son muy famosas y apreciadas por su calidad y sabor. 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