{"id":10175,"date":"2024-09-30T15:51:46","date_gmt":"2024-09-30T14:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/blog\/le-processus-de-fabrication-du-thon-germon"},"modified":"2025-01-29T08:45:32","modified_gmt":"2025-01-29T08:45:32","slug":"le-processus-de-fabrication-du-thon-germon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/le-processus-de-fabrication-du-thon-germon\/","title":{"rendered":"Le processus de fabrication du thon germon"},"content":{"rendered":"\n

Le mois de septembre marque la fin du thon germon c\u00f4tier dans la mer Cantabrique<\/a>, ce qui signifie que ce sont les derni\u00e8res semaines au cours desquelles nous travaillons \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de ce pr\u00e9cieux poisson dans notre usine de Santo\u00f1a. Aujourd\u2019hui, dans notre blog, nous vous expliquons en d\u00e9tail ce processus minutieux de pr\u00e9paration du thon germon, de son arriv\u00e9e au march\u00e9 aux poissons jusqu\u2019\u00e0 sa commercialisation. <\/p>\n\n

March\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n

Tr\u00e8s t\u00f4t le matin, les bateaux de p\u00eache am\u00e8nent le thon germon au march\u00e9 aux poissons de Santo\u00f1a. Une fois que le poisson a \u00e9t\u00e9 d\u00e9charg\u00e9 et class\u00e9 par taille, la vente aux ench\u00e8res commence et nous achetons les meilleurs sp\u00e9cimens des p\u00eacheries certifi\u00e9es par le sceau de p\u00eache durable du Marine Stewardship Council (MSC). Lorsque nous avons termin\u00e9 l\u2019achat, nous sommes all\u00e9s \u00e0 notre usine pour commencer \u00e0 fabriquer le thon germon. Le fait qu\u2019il soit frais donne au produit une texture exceptionnelle et une couleur blanche. <\/p>\n\n

\u00c9laboration<\/strong><\/h2>\n\n

Lorsque le germon arrive \u00e0 l\u2019usine, nous commen\u00e7ons le processus de production. D\u2019une part, la t\u00eate est coup\u00e9e et, d\u2019autre part, nous s\u00e9parons le ventre \u2013 la zone situ\u00e9e dans la partie inf\u00e9rieure du poisson, pr\u00e8s de l\u2019abdomen \u2013 pour le faire s\u00e9par\u00e9ment. C\u2019est une partie tr\u00e8s pris\u00e9e du poisson pour sa texture douce et juteuse, ainsi que pour sa teneur \u00e9lev\u00e9e en mati\u00e8res grasses, ce qui lui donne une saveur plus d\u00e9licate et exquise que le reste du poisson. En raison de sa tendret\u00e9 et de sa saveur, le ventre est consid\u00e9r\u00e9 comme un mets d\u00e9licat en gastronomie. <\/p>\n\n

Ensuite, apr\u00e8s un lavage manuel avec beaucoup d\u2019eau, faites cuire les longes de thon et le ventre. Une fois la texture id\u00e9ale atteinte, on les laisse refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Enfin, les longes sont coup\u00e9es en diff\u00e9rents morceaux pour \u00eatre emball\u00e9es dans divers formats. Cette phase est particuli\u00e8rement d\u00e9licate, car les d\u00e9coupes sont faites avec une grande pr\u00e9cision pour pr\u00e9server l\u2019int\u00e9grit\u00e9 du poisson. <\/p>\n\n

Conservation<\/strong><\/h2>\n\n

Pour conserver le produit, les longes de thon germon et le ventre sont recouverts soit d\u2019huile d\u2019olive, soit d\u2019huile de tournesol, soit d\u2019eau, soit de sauce catalane \u2013 une recette de tradition familiale, dans laquelle l\u2019ingr\u00e9dient cl\u00e9 est le paprika de la vera \u2013 selon les diff\u00e9rents formats que nous proposons. <\/p>\n\n

Une fois recouverts de liquide, les r\u00e9cipients sont scell\u00e9s sous vide pour emp\u00eacher l\u2019air d\u2019entrer, ce qui aide \u00e0 pr\u00e9venir la croissance des bact\u00e9ries et autres micro-organismes. Ensuite, la st\u00e9rilisation est effectu\u00e9e dans un autoclave, une \u00e9tape fondamentale pour convertir le produit en conserves. Les r\u00e9cipients ferm\u00e9s sont plac\u00e9s dans l\u2019autoclave, une sorte de grand autocuiseur industriel, et soumis \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es (g\u00e9n\u00e9ralement entre 115 \u00b0C et 121 \u00b0C) et \u00e0 des pressions contr\u00f4l\u00e9es pendant un temps pr\u00e9cis. Ce processus tue tous les micro-organismes susceptibles de provoquer la d\u00e9t\u00e9rioration du produit ou la maladie, garantissant que la conserve est s\u00fbre et peut \u00eatre stock\u00e9e pendant des mois ou des ann\u00e9es sans r\u00e9frig\u00e9ration. <\/p>\n\n

Time : un exhausteur de go\u00fbt<\/strong><\/h2>\n\n

La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 laisser reposer notre thon germon en conserve pendant au moins un an \u00e0 temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e avant d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9. Le temps agit comme un exhausteur de go\u00fbt. Pendant ce temps, un processus de maturation se produit au cours duquel la bonite absorbe mieux l\u2019huile ou le liquide d\u2019enrobage, ce qui permet aux saveurs de s\u2019int\u00e9grer plus harmonieusement. Ce vieillissement adoucit \u00e9galement la chair du poisson, ce qui rend sa texture plus d\u00e9licate et agr\u00e9able au palais. En bref, le temps de repos am\u00e9liore la qualit\u00e9 du produit. <\/p>\n\n

Le meilleur thon du nord sur votre table<\/strong><\/h2>\n\n

Et jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent, notre processus de fabrication du thon germon, une combinaison de tradition, de soin et de qualit\u00e9. De la s\u00e9lection de la meilleure bonite de Cantabrie pour la p\u00eache raisonn\u00e9e, \u00e0 sa pr\u00e9paration m\u00e9ticuleuse et \u00e0 sa conservation, chaque \u00e9tape est con\u00e7ue pour offrir un produit d\u2019exception. Le souci du d\u00e9tail, l\u2019exp\u00e9rience de nos travailleurs et le respect des m\u00e9thodes artisanales garantissent que chaque conserve la saveur et la fra\u00eecheur authentiques du thon blanc. Nous sommes fiers d\u2019apporter \u00e0 votre table un produit de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, r\u00e9sultat d\u2019ann\u00e9es de d\u00e9vouement et de passion pour le bon travail. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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