{"id":1886,"date":"2023-09-09T14:20:56","date_gmt":"2023-09-09T14:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/ps.valoreconsultores.com\/elaboracion\/anchoas-del-cantabrico\/"},"modified":"2024-09-22T09:32:04","modified_gmt":"2024-09-22T09:32:04","slug":"anchois-cantabrique","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/elaboration\/anchois-cantabrique\/","title":{"rendered":"Comment pr\u00e9parons-nous les anchois Santo\u00f1a"},"content":{"rendered":"\t\t
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Anchois
\ndu Cantabrique<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa p\u00eache dans la mer Cantabrique commence au printemps. Les bateaux identifient les bancs de p\u00eache ou les bancs puis les entourent depuis la surface avec des sennes coulissantes, jetant les morceaux de filet dans la mer. Le bateau tourne en rond d\u00e9crivant un angle de 360 \u200b\u200b\u200b\u200bdegr\u00e9s qui embrasse le poisson localis\u00e9.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Anchoa-1-Pesca\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t1.
\nP\u00caCHE \u00c0 L’ANCHOIS
\nCOMMENCE AU NORD DU
\nGOLFE DE GASCOGNE\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t2.
\nJUSQU’\u00c0 QU’IL ATTEINTE LE
\nC\u00d4TE CANTABRIENNE DANS LA
\nMOIS D’AVRIL ET MAI\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t3.
\nLE BOCARTE VIT,
\nENTRE LES EAUX,
\nAUX PROFONDEURS
\nEN CHANGEANT\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t4.
\nP\u00caCHE \u00c0 LA BOCARTE\nIL EST R\u00c9GLEMENT\u00c9 ET LIMIT\u00c9\nPOUR ASSURER UN\nP\u00caCHE DURABLE ET\nRESPECTUEUX\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

P\u00eache
\ncl\u00f4ture<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLorsque \u00ab l’enceinte \u00bb est termin\u00e9e, le grillage est ferm\u00e9 en dessous pour emp\u00eacher le loquet de s’\u00e9chapper. Celui-ci est extrait du r\u00e9seau via un immense r\u00e9seau appel\u00e9 salabardo. La bocarte embarque vivante. Ce syst\u00e8me de p\u00eache est tr\u00e8s s\u00e9lectif et tr\u00e8s respectueux d’un point de vue environnemental. Nous disposons du label MSC qui certifie l’utilisation de m\u00e9thodes durables et la tra\u00e7abilit\u00e9 de nos produits.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Anchoa-2-Pesca\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Anchoa-Pesca-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t

Gu\u00e9rison
\nau sel<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tDans la pr\u00e9paration de l’anchois, se distinguent la ma\u00eetrise des \u00ab\u00a0Saladores del Cant\u00e1brico\u00a0\u00bb, le lent processus de maturation et la manipulation minutieuse effectu\u00e9e par les \u00ab\u00a0Sobadoras\u00a0\u00bb qui s\u00e9lectionnent, retirent et parent manuellement les filets d’anchois. Les conditions environnementales du versant cantabrique permettent des temp\u00e9ratures douces, id\u00e9ales pour garantir la maturation naturelle du produit.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t5.
\nLE POISSON EST\nS\u00c9LECTIONNER POUR\nPR\u00c9PARER LES STEAKS\nANCHOIS OU\nL’ANCHOIS SELON SON\nCARACT\u00c9RISTIQUES\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"anchoa-dibujo1\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Anchoa-4\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-anchoa-5\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t6.
\nLES FILETS DE
\nCURE D’ANCHOIS
\nEN SEL ENTRE UN
\nET DEUX ANS\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Processus
\nartisanal<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tL’ensemble du processus de filetage des anchois et des anchois est un travail manuel, suivant des m\u00e9thodes et des processus qui peuvent \u00eatre class\u00e9s comme anciens. Il s’agit d’un processus au caract\u00e8re artisanal marqu\u00e9, dans lequel toutes les op\u00e9rations sont r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 la main.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t

Le
\n\"Sobadoras\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00ab Las Sobadoras de Santo\u00f1a \u00bb se chargent de tout le processus manuel. Ils consacrent leurs soins les plus attentifs \u00e0 la s\u00e9lection, au nettoyage et au filetage des meilleurs filets pour offrir un produit de haute qualit\u00e9. Des travailleurs travailleurs et exp\u00e9riment\u00e9s, qui se consacrent chaque jour \u00e0 pr\u00e9parer les meilleurs steaks de la ville de Santo\u00f1a. Leur m\u00e9tier est consid\u00e9r\u00e9 comme un art.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"anchoa-dibujo2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t7.
\nLE FILETAGE DE
\nL’ANCHOIS
\nFAIT \u00c0 LA MAIN
\nUN \u00c0 UN\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Anchoa-6\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"anchoa8\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Steaks
\nanchois<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tL’art du filetage est une t\u00e2che traditionnelle m\u00e9ticuleuse qui se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration sur la c\u00f4te cantabrique. Les filets d’anchois ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s et s\u00e9lectionn\u00e9s selon un long processus artisanal par l’expert \u00ab Sobadoras de Santo\u00f1a \u00bb. Les steaks sont s\u00e9lectionn\u00e9s en fonction de leur taille. Les ar\u00eates et les impuret\u00e9s sont \u00e9limin\u00e9es, faisant de chacun des filets un d\u00e9lice exquis \u00e0 lui seul. Les filets sont soigneusement plac\u00e9s \u00e0 l’int\u00e9rieur des conteneurs pour maintenir leur int\u00e9grit\u00e9 et leur plus haute qualit\u00e9.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"anchoa-dibujo3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t

Steaks
\nanchois<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

8.
LES FILETS DE
COUVERTURE D’ANCHOIS
AVEC DE L’HUILE POUR
GARDER VOTRE
QUALIT\u00c9 ET SAVEUR<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes filets d’anchois sont class\u00e9s comme semi-conserv\u00e9s. Pour les conserver, les filets sont recouverts d’huile de tournesol ou d’olive de la meilleure qualit\u00e9. Cela signifie que le produit peut \u00eatre consomm\u00e9 imm\u00e9diatement une fois l’anchois retir\u00e9 de l’emballage. Nos filets d’anchois proviennent de poissons de Cantabrie et tous les processus de production ont lieu dans la Communaut\u00e9 Autonome de Cantabrie, de la saisie au scellage et \u00e0 l’\u00e9tiquetage.\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anchois du Cantabrique La p\u00eache dans la mer Cantabrique commence au printemps. Les bateaux identifient les bancs de p\u00eache ou les bancs puis les entourent depuis la surface avec des sennes coulissantes, jetant les morceaux de filet dans la mer. Le bateau tourne en rond d\u00e9crivant un angle de 360 \u200b\u200b\u200b\u200bdegr\u00e9s qui embrasse le poisson […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":1859,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1886","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1886"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8936,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1886\/revisions\/8936"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}