{"id":1880,"date":"2023-09-09T14:21:45","date_gmt":"2023-09-09T14:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/ps.valoreconsultores.com\/elaboracion\/nonito-del-norte\/"},"modified":"2024-09-22T09:35:13","modified_gmt":"2024-09-22T09:35:13","slug":"thon-rouge-du-nord","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/fr\/elaboration\/thon-rouge-du-nord\/","title":{"rendered":"Comment nous fabriquons le Thon rouge du nord"},"content":{"rendered":"\t\t
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Thon blanc
du nord<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le thon blanc (Thunnus alalunga) est p\u00each\u00e9 dans la mer Cantabrique. Appartenant \u00e0 la famille des thons, le thon blanc est l’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus qualitatives, car il se caract\u00e9rise par une saveur exquise et une texture plus douce que le reste de l’esp\u00e8ce. La p\u00eache est pratiqu\u00e9e sur la c\u00f4te de juin \u00e0 octobre, lorsque le poisson est \u00e0 son point optimal de capture et de consommation.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Bonito-Pesca2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Bonito-Mapa-Pesca-esp\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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1.
LA BONITE NE VIENT QUE
N’EXISTE QUE PENDANT UNE
SAISON DE L’ANN\u00c9E
SUR LA C\u00d4TE CANTABRIQUE<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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P\u00eache
\nsur une canne<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La p\u00eache au thon bonite est centr\u00e9e sur la zone de la mer Cantabrique. La p\u00eache au germon se pratique \u00e0 l’aide d’app\u00e2ts vivants. Il s’agit d’un art traditionnel qui utilise la canne \u00e0 p\u00eache et l’hame\u00e7on, ce qui signifie que chaque sp\u00e9cimen est captur\u00e9 un par un, ce qui permet de s\u00e9lectionner les sp\u00e9cimens de meilleure qualit\u00e9. Cette technique n’entra\u00eene pas de captures accidentelles d’autres esp\u00e8ces et n’endommage pas les fonds marins.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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2.
ANGLING
UN PAR UN EN HAUTE MER
EN PLEINE MER DEPUIS LE
BATEAU<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Bonito-Dibujo-Pesca\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Emballage
\nen huile<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tr\u00e8s t\u00f4t le matin, le poisson est collect\u00e9 \u00e0 la cri\u00e9e de Santo\u00f1a, ce qui permet au thon d’arriver \u00e0 notre usine dans les meilleures conditions et dans les heures qui suivent sa capture. Le fait que le thon soit pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat frais conf\u00e8re au produit une texture et une couleur blanche exceptionnelles.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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3.
LES MEILLEURS
EXEMPLAIRES SONT
S\u00c9LECTIONN\u00c9S DANS
LE LONGE<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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4.
IL LUI COUPE LA T\u00caTE
ET ENL\u00c8VE LA
L’\u00c9PINE EST ENLEV\u00c9E DU
POISSON<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lavage, d\u00e9coupe
et cuisson\net cuisson<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLe thon est tri\u00e9 par taille, \u00e9visc\u00e9r\u00e9 et, apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 lav\u00e9 \u00e0 la main, pr\u00e9par\u00e9 pour la cuisson. Apr\u00e8s plusieurs heures de cuisson, la texture id\u00e9ale est obtenue. Apr\u00e8s la cuisson, le thon est laiss\u00e9 \u00e0 refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et les longes sont coup\u00e9es en morceaux pour s\u00e9lectionner les parties les plus blanches du thon.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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5.
NETTOYER LE POISSON
POISSON AVEC DE L’EAU
L’EAU POUR ENLEVER TOUT
LE SANG<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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6.
L’\u00c9LABORATION
DES TAILLES
SONT FAITES AVEC
AVEC LE PLUS GRAND SOIN
POUR PR\u00c9SERVER
L’INT\u00c9GRIT\u00c9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Emballage<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Afin de pr\u00e9server le produit, les longes de thon sont recouvertes d’huile d’olive dans les diff\u00e9rents formats d’emballage que nous proposons. Tous ces processus exhaustifs garantissent que le thon conserve les propri\u00e9t\u00e9s intrins\u00e8ques de ce poisson exquis \u00e0 la chair tendre et moelleuse.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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7.
LES SHARPS SONT
TRAVAILLER EN
GRANDES TAILLES
POUR NE PAS CASSER
LES FIBRES<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Bonito-Enlatado\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Bonito-Embotado\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Formats
\net finitions<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Outre le thon \u00e0 l’huile d’olive, nous travaillons \u00e9galement la partie la plus appr\u00e9ci\u00e9e de cette esp\u00e8ce de thon, la ventr\u00e8che. Cette partie du poisson est la plus appr\u00e9ci\u00e9e pour sa grande saveur et sa texture moelleuse g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la gel\u00e9e contenue dans sa chair. C’est l’un des produits phares parmi la grande vari\u00e9t\u00e9. Outre ce produit, nous travaillons \u00e9galement le thon blanc \u00e0 la sauce catalane. Une sauce \u00e9labor\u00e9e selon une recette et une technique familiales traditionnelles, dont l’ingr\u00e9dient cl\u00e9 est le paprika, qui, associ\u00e9 \u00e0 la saveur douce du thon, cr\u00e9e un contraste de saveurs intense mais harmonieux.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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