{"id":9188,"date":"2024-09-30T15:51:46","date_gmt":"2024-09-30T14:51:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/?p=9188"},"modified":"2025-01-27T15:07:23","modified_gmt":"2025-01-27T15:07:23","slug":"el-proces-delaboracio-del-bonitol-del-nord","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/el-proces-delaboracio-del-bonitol-del-nord\/","title":{"rendered":"El proc\u00e9s d’elaboraci\u00f3 del bon\u00edtol del nord"},"content":{"rendered":"\n

Setembre marca el final de la costera del bon\u00edtol del nord al mar Cant\u00e0bric<\/a>, fet que significa que aquestes s\u00f3n les \u00faltimes setmanes en qu\u00e8 ens dediquem a l’elaboraci\u00f3 d’aquest preuat peix a la nostra f\u00e0brica de Santo\u00f1a. Avui, al nostre blog, t’expliquem amb detall aquest meticul\u00f3s proc\u00e9s de preparaci\u00f3 del bon\u00edtol del nord, des de la seva arribada a la llotja fins a la seva comercialitzaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Llotja<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ben d’hora al mat\u00ed, els vaixells pesquers porten el bon\u00edtol del nord a la llotja de Santo\u00f1a. Un cop descarregat i classificat segons la mida, comen\u00e7a la subhasta del peix i comprem els millors exemplars provinents de pesqueries certificades pel segell de pesca sostenible Marine Stewardship Council (MSC). Quan finalitzem la compra, ens dirigim a la nostra f\u00e0brica per comen\u00e7ar a elaborar el bon\u00edtol del nord. El fet que s’elabori en fresc dota el producte d’una textura i un color blanc excepcionals.<\/p>\n\n\n\n

Elaboraci\u00f3<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quan el bon\u00edtol arriba a la nostra f\u00e0brica, comencem el proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3. D\u2019una banda, li tallem el cap i, d\u2019altra banda, separem la ventresca \u2013 la zona situada a la part inferior del peix, prop de l\u2019abdomen \u2013 per elaborar-la a part. Es tracta d\u2019una part molt preuada pel seu sabor suau i mel\u00f3s, aix\u00ed com pel seu alt contingut en greix, que li atorga un gust m\u00e9s delicat i exquisit que la resta del peix. Per la seva tendresa i sabor, la ventresca \u00e9s considerada tot una delicatessen <\/em>en la gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Despr\u00e9s, un cop realitzat el rentat manual amb abundant aigua, el bon\u00edtol i la ventresca es  couen. Quan s\u2019ha assolit la textura ideal, es deixen refredar a temperatura ambient. Finalment, es tallen els lloms en diferents peces per envasar en diversos formats. Aquesta fase \u00e9s especialment delicada, ja que els talls es fan amb gran precisi\u00f3 per preservar la integritat del peix.<\/p>\n\n\n\n

Conservaci\u00f3<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Per a la conservaci\u00f3 del producte, els lloms de bon\u00edtol del nord i la ventresca es cobreixen amb oli d\u2019oliva, de gira-sol, amb aigua o amb salsa catalana \u2013 una recepta de tradici\u00f3 familiar on l\u2019ingredient clau \u00e9s el piment\u00f3 de la Vera \u2013 segons els diferents formats que oferim.<\/p>\n\n\n\n

Un cop coberts amb el l\u00edquid, els envasos es segellen al buit per evitar l\u2019entrada d\u2019aire, cosa que ajuda a prevenir el creixement de bacteris i altres microorganismes. A continuaci\u00f3, es realitza l\u2019esterilitzaci\u00f3 en autoclau, un pas fonamental per convertir el producte en conserva. Els envasos tancats es col\u00b7loquen a l\u2019autoclau, una mena d\u2019olla a pressi\u00f3 industrial, i se sotmeten a altes temperatures (normalment entre 115\u00baC i 121\u00baC) i pressions controlades durant un temps espec\u00edfic. Aquest proc\u00e9s elimina qualsevol microorganisme que pugui causar deteriorament del producte o malalties, garantint que la conserva sigui segura i es pugui emmagatzemar durant mesos o anys sense refrigeraci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

El temps: un potenciador del sabor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u2019\u00faltim pas \u00e9s deixar reposar les nostres conserves de bon\u00edtol del nord com a m\u00ednim un any a temperatura controlada abans de la seva comercialitzaci\u00f3. El temps actua com un potenciador del sabor. Durant aquest per\u00edode, es produeix un proc\u00e9s de maduraci\u00f3 en qu\u00e8 el bon\u00edtol absorbeix millor l\u2019oli o el l\u00edquid de cobertura, fet que permet que els sabors s\u2019integrin de manera m\u00e9s harm\u00f2nica. Aquest envelliment tamb\u00e9 suavitza la carn del peix, fent-la m\u00e9s delicada i agradable al paladar. En definitiva, el temps de rep\u00f2s millora el producte en qualitat.<\/p>\n\n\n\n

El millor bon\u00edtol del nord a la teva taula<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

I fins aqu\u00ed el nostre proc\u00e9s d\u2019elaboraci\u00f3 del bon\u00edtol del nord, una combinaci\u00f3 de tradici\u00f3, cura i qualitat. Des de la selecci\u00f3 del millor bon\u00edtol del Cant\u00e0bric de pesca sostenible fins a la seva meticulosa preparaci\u00f3 i conservaci\u00f3, cada etapa est\u00e0 dissenyada per oferir un producte excepcional. L\u2019atenci\u00f3 als detalls, l\u2019experi\u00e8ncia dels nostres treballadors i el respecte pels m\u00e8todes artesanals garanteixen que cada conserva mantingui l\u2019aut\u00e8ntic sabor i la frescor del bon\u00edtol del nord. Estem orgullosos de portar a la teva taula un producte de qualitat superior, fruit d\u2019anys de dedicaci\u00f3 i passi\u00f3 per la feina ben feta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Setembre marca el final de la costera del bon\u00edtol del nord al mar Cant\u00e0bric, fet que significa que aquestes s\u00f3n les \u00faltimes setmanes en qu\u00e8 ens dediquem a l’elaboraci\u00f3 d’aquest preuat peix a la nostra f\u00e0brica de Santo\u00f1a. Avui, al nostre blog, t’expliquem amb detall aquest meticul\u00f3s proc\u00e9s de preparaci\u00f3 del bon\u00edtol del nord, des […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1332,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[149],"tags":[176],"class_list":["post-9188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productesgourmet","tag-primera-plantilla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9188"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9188\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9189,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9188\/revisions\/9189"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}