{"id":8878,"date":"2024-01-15T11:29:37","date_gmt":"2024-01-15T10:29:37","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/?p=8878"},"modified":"2025-01-27T16:55:42","modified_gmt":"2025-01-27T16:55:42","slug":"una-mirada-profunda-a-la-tradicio-dels-seitons-del-cantabric-i-la-seva-preparacio-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/una-mirada-profunda-a-la-tradicio-dels-seitons-del-cantabric-i-la-seva-preparacio-artesanal\/","title":{"rendered":"Una mirada profunda a la tradici\u00f3 dels seitons del Cant\u00e0bric i la seva preparaci\u00f3 artesanal"},"content":{"rendered":"\n

L’anxova europea (Engraulis encrasicolus), o com se’n diu al nord d’Espanya: abocar-te, \u00e9s un tipus de peix molt consumit a la gastronomia espanyola. Aix\u00f2 \u00e9s degut a la seva gran pres\u00e8ncia a les nostres costes: la Mediterr\u00e0nia i el Mar Cant\u00e0bric. Encara que es pugui preparar de diverses formes: en sala\u00f3, fregit o marinat amb vinagre, avui parlarem espec\u00edficament dels seitons en vinagre del Cant\u00e0bric.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e8 s\u00f3n els seitons amb vinagre<\/a> i com s’elaboren?<\/a><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A difer\u00e8ncia de l’anxova, el seit\u00f3 no passa cap llarg proc\u00e9s de maduraci\u00f3 a sala\u00f3. Es manipula en fresc, a poques hores despr\u00e9s de la pesca. Un cop s’ha escap\u00e7at, eviscerat, filetejat i netejat amb aigua abundant, els filets de seit\u00f3 es deixen marinar durant unes hores o fins i tot dies amb una f\u00f3rmula d’aigua, vinagre i sal que fa que el producte adquireixi el seu caracter\u00edstic color blanc i textura carnosa i sucosa. En el nostre cas despr\u00e9s s’envasen en diferents formats amb oli, llest per a la comercialitzaci\u00f3. Es tracta d’una preparaci\u00f3 que destaca pel sabor fresc i lleugerament \u00e0cid.<\/p>\n\n\n\n

A Pujad\u00f3 Solano, els seitons en conserva s\u00f3n el nostre producte estrella<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tot i que vam comen\u00e7ar la nostra empresa elaborant nom\u00e9s anxoves del Cant\u00e0bric, el 1996 vam decidir diversificar els nostres productes elaborant un altre cl\u00e0ssic de la gastronomia espanyola: els seitons del Cant\u00e0bric amb vinagre<\/a> . Milagros Solano, la nostra fundadora, va ser la que, a base de prova i error, va aconseguir la f\u00f3rmula perfecta per marinar els seitons i obtenir el sabor tan exquisit que els caracteritza. Fins a tal punt va ser l\u00e8xit dels nostres seitons, que molts consideren que es tracta del nostre producte estrella. <\/p>\n\n\n\n

Els seitons de Pujad\u00f3 Solano s’elaboren \u00fanicament amb bocar-te en peix fresc al mar Cant\u00e0bric. Les caracter\u00edstiques pr\u00f2pies del mar Cant\u00e0bric i el seu efecte en la qualitat del badar, com per exemple, les aig\u00fces fredes que fan que el peix tingui una textura m\u00e9s ferma i un sabor m\u00e9s intens, fa que molts considerin que els seitons del Cant\u00e0bric, a difer\u00e8ncia dels d’altres proced\u00e8ncies, s\u00f3n els millors per consumir.<\/p>\n\n\n\n

Great Taste Awards 2021: una estrella per als nostres seitons en vinagre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Algunes evid\u00e8ncies del nostre \u00e8xit amb els seitons en vinagre del Cant\u00e0bric s\u00f3n les estrelles que hem obtingut diverses vegades dels premis gastron\u00f2mics Great Taste Awards. Us deixem un comentari que vam obtenir d’un jutge el 2021 quan vam guanyar una estrella:<\/p>\n\n\n\n

 \u201c Aquests tenien un aspecte molt atractiu. La brillantor platejada de la pell s’ha mantingut intacte i el peix est\u00e0 acuradament filetejat. A la llengua, la carn t\u00e9 un sabor fresc i salobre, es desf\u00e0 a la boca amb el m\u00e9s lleuger mos, i l’oli no aclapara el sabor del peix. El vinagre li confereix una aroma agradable i est\u00e0 ben equilibrada. La senzillesa d’aquest producte i els seus components fan que sigui tan bo<\/em> .\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’anxova europea (Engraulis encrasicolus), o com se’n diu al nord d’Espanya: abocar-te, \u00e9s un tipus de peix molt consumit a la gastronomia espanyola. Aix\u00f2 \u00e9s degut a la seva gran pres\u00e8ncia a les nostres costes: la Mediterr\u00e0nia i el Mar Cant\u00e0bric. Encara que es pugui preparar de diverses formes: en sala\u00f3, fregit o marinat amb […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4816,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161,149],"tags":[176],"class_list":["post-8878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies-i-reconeixements","category-productesgourmet","tag-primera-plantilla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8878"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8879,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8878\/revisions\/8879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}