Les anxoves s\u00f3n un menjar apreciat a tot el m\u00f3n pel seu intens sabor i la seva versatilitat a la cuina. Tot i aix\u00f2, \u00e9s important tenir en compte que no totes les anxoves s\u00f3n iguals.<\/p>\n\n\n\n
Avui t’expliquem les difer\u00e8ncies entre les Anxoves del Cant\u00e0bric<\/a> i les Anxoves del Mediterrani, i per qu\u00e8 les anxoves que s’elaboren al nord d’Espanya, especialment les Anxoves de Santo\u00f1a<\/a> , es consideren de millor qualitat.<\/p>\n\n\n\n Origen i proced\u00e8ncia de les anxoves<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tot i ser de la mateixa esp\u00e8cie, l’ Engraulis encrasicolus,<\/em> la proced\u00e8ncia de les anxoves del Cant\u00e0bric i de les anxoves de la Mediterr\u00e0nia \u00e9s diferent, i aix\u00f2 influeix tant en el sabor com en la qualitat i la textura.<\/p>\n\n\n\n El clima temperat del nord d’Espanya, on hi ha Santo\u00f1a, \u00e9s un dels grans responsables de la qualitat de les anxoves del Cant\u00e0bric. Les aig\u00fces del Golf de Biscaia, on es captura el badar del Cant\u00e0bric a partir del qual s’elaboren les anxoves, s\u00f3n fredes, riques en nutrients i lliures de contaminants. Aix\u00f2, unit als seus corrents marins, afavoreix el creixement dels peixos i garanteix el sabor \u00f2ptim de les anxoves capturades en aquesta regi\u00f3. La temporada de pesca de l’anxova del Cant\u00e0bric dura \u00fanicament de mar\u00e7 a setembre que \u00e9s quan es considera que el peix \u00e9s al seu moment \u00f2ptim. A m\u00e9s, per assegurar una pesca sostenible i respectuosa amb el medi ambient, la pesca de l’embocament es regula i es limita.<\/p>\n\n\n\n En contrast, les anxoves de la Mediterr\u00e0nia provenen de les aig\u00fces c\u00e0lides i salades del mar Mediterrani, que abra\u00e7a des del sud d’Europa fins al nord d’\u00c0frica. Aquest h\u00e0bitat c\u00e0lid \u00e9s menys propici per al desenvolupament d’anxoves. La temporada de pesca d\u00b4aquest tipus d\u00b4anxoves s\u00b4est\u00e9n durant tot l\u00b4any.<\/p>\n\n\n\n Aquesta difer\u00e8ncia d’origen entre les anxoves del Cant\u00e0bric i les del Mediterrani fan a m\u00e9s que les anxoves del Cant\u00e0bric siguin un producte t\u00edpic i exclusiu de la nostra costa, mentre que la pesca i el consum de les anxoves del Mediterrani es fa a tots els pa\u00efsos de la costa mediterr\u00e0nia.<\/p>\n\n\n\n