{"id":6253,"date":"2024-05-27T08:57:10","date_gmt":"2024-05-27T07:57:10","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/blog\/10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona"},"modified":"2025-01-27T15:09:08","modified_gmt":"2025-01-27T15:09:08","slug":"10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/10-curiosidades-que-no-conoces-de-las-anchoas-de-santona\/","title":{"rendered":"10 curiositats que no coneixes de les anxoves de Santo\u00f1a"},"content":{"rendered":"\n

Les anxoves del Cant\u00e0bric, especialment les anxoves de Santo\u00f1a<\/a>, s\u00f3n molt famoses i apreciades per la seva qualitat i pel seu sabor exquisit. Aqu\u00ed tens algunes curiositats:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Origen i tradici\u00f3<\/strong>: Santo\u00f1a, una localitat a Cant\u00e0bria, Espanya, \u00e9s coneguda per la seva llarga tradici\u00f3 en la pesca i el processament d’anxoves. La ind\u00fastria de la conserva de peix a aquesta regi\u00f3 t\u00e9 m\u00e9s d’un segle d’hist\u00f2ria.<\/li>\n\n\n\n
  2. Influ\u00e8ncia italiana<\/strong>: el veritable impuls de la ind\u00fastria de l’anxova a Santo\u00f1a va arribar a finals del segle XIX i principis del XX amb l’arribada d’empresaris italians, que van portar coneixements en t\u00e8cniques de conservaci\u00f3 en sala\u00f3. Les fam\u00edlies locals van adoptar aquests m\u00e8todes i la producci\u00f3 d’anxoves en sala\u00f3 es va convertir en una activitat econ\u00f2mica important per a la regi\u00f3. En particular va ser important el paper del sicili\u00e0 Giovanni Vella Scaliota, que el 1883 es \u200b\u200bva assentar a Santo\u00f1a i va inventar la preparaci\u00f3 dels filets d’anxova en oli enllaunats llestos per consumir-los, la conservaci\u00f3 en llauna que coneixem avui dia.<\/li>\n\n\n\n
  3. El \u201cbocarte\u201d<\/strong>: les anxoves de Santo\u00f1a s’elaboren a partir del \u201cbocarte\u201d, que \u00e9s el nom que rep el seit\u00f3 o anxova (Engraulis encrasicolus<\/em>) quan est\u00e0 fresc. El \u201cbocarte\u201d es pesca al mar Cant\u00e0bric durant la primavera, que \u00e9s l’\u00e8poca en qu\u00e8 es considera que est\u00e0 en el millor moment.<\/li>\n\n\n\n
  4. Proc\u00e9s de sala\u00f3 i filetejat<\/strong>: una de les caracter\u00edstiques distintives de les anxoves de Santo\u00f1a \u00e9s el meticul\u00f3s proc\u00e9s de sala\u00f3 i filetejat que segueixen. Despr\u00e9s de ser capturades, a les anxoves se’ls treu el cap i v\u00edsceres deixant l’espina a dins, es col\u00b7loquen en salmorra i es deixen madurar en barrils m\u00ednim 12 mesos. Posteriorment, es dessalen i s\u00f3n filetejades a m\u00e0.<\/li>\n\n\n\n
  5. Qualitat artesanal<\/strong>: el filetejat a m\u00e0 \u00e9s una de les raons de l’alta qualitat d’aquestes anxoves. Les mans expertes de les dones filetejadores de Santo\u00f1a, conegudes com a “sobadores”, s’encarreguen de retirar meticulosament la pell i les espines, cosa que d\u00f3na com a resultat uns filets d’anxova molt nets i suaus.<\/li>\n\n\n\n
  6. Denominaci\u00f3 d’origen<\/strong>: tot i que no tenen una denominaci\u00f3 d’origen protegida, les anxoves de Santo\u00f1a estan molt ben valorades i reconegudes per la seva qualitat superior. Moltes conserves d’anxoves porten el nom de Santo\u00f1a com a segell de qualitat.<\/li>\n\n\n\n
  7. Sabor \u00fanic<\/strong>: el sabor de les anxoves de Santo\u00f1a \u00e9s intens i sabor\u00f3s, amb un equilibri perfecte entre salinitat i umami. Aix\u00f2 les fa molt apreciades tant per consumir soles com per fer-les servir en diverses preparacions culin\u00e0ries.<\/li>\n\n\n\n
  8. Impacte econ\u00f2mic i cultural<\/strong>: la ind\u00fastria de l’anxova \u00e9s una part fonamental de l’economia i la cultura de Santo\u00f1a. La pesca i l’elaboraci\u00f3 d’anxoves generen ocupaci\u00f3 i mantenen vives tradicions ancestrals a la regi\u00f3.<\/li>\n\n\n\n
  9. Fira de l’anxova i la conserva de Cant\u00e0bria<\/strong>: cada any, Santo\u00f1a celebra aquesta fira per rendir homenatge al seu producte estrella. Durant l’esdeveniment es fan degustacions, tallers i activitats relacionades amb l’anxova.<\/li>\n\n\n\n
  10. Reputaci\u00f3 internacional<\/strong>: les anxoves de Santo\u00f1a no nom\u00e9s s\u00f3n apreciades a Espanya, sin\u00f3 que tamb\u00e9 tenen una excel\u00b7lent reputaci\u00f3 internacional. S\u00f3n exportades a molts pa\u00efsos i s\u00f3n un ingredient valorat a l’alta cuina de tot el m\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Aquestes curiositats demostren perqu\u00e8 les anxoves de Santo\u00f1a s\u00f3n considerades una aut\u00e8ntica menja i un orgull per a la regi\u00f3 de Cant\u00e0bria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les anxoves del Cant\u00e0bric, especialment les anxoves de Santo\u00f1a, s\u00f3n molt famoses i apreciades per la seva qualitat i pel seu sabor exquisit. Aqu\u00ed tens algunes curiositats: Aquestes curiositats demostren perqu\u00e8 les anxoves de Santo\u00f1a s\u00f3n considerades una aut\u00e8ntica menja i un orgull per a la regi\u00f3 de Cant\u00e0bria.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6235,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[176],"class_list":["post-6253","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-gourmet-ca","tag-primera-plantilla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6253"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6253\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6331,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6253\/revisions\/6331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6235"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}