\u00c9s el nou par\u00e0sit que est\u00e0 tornant bojos a pescadors, comerciants, restauradors i consumidors en general.<\/p>\n\n\n\n
I ja \u00e9s un problema de salut p\u00fablica que afecta el 36% de peix que es ven a Espanya.<\/p>\n\n\n\n
Abans que s’estengui el p\u00e0nic sapiguem com quan i on per poder evitar-ho.<\/p>\n\n\n\n
Tots hem pensat en algun moment que mai no hav\u00edem sentit a parlar d’aquest par\u00e0sit, i \u00e9s que hi ha diverses raons per les quals s’ha convertit en un boom des de fa temps.<\/p>\n\n\n\n
Una de les possibles raons d’aquesta contaminaci\u00f3 del peix s\u00f3n les factories flotants que netegen el peix a bord i llancen els budells i altres peixos s’infecten en menjar-los.<\/p>\n\n\n\n
Un altre factor \u00e9s l’augment de temperatura de l’aigua dels nostres mars que a causa del canvi clim\u00e0tic, afavoreix en gran manera les larves del par\u00e0sit.<\/p>\n\n\n\n
Tamb\u00e9 \u00e9s veritat que com mai abans est\u00e0 de moda el peix cru, moda portada d’altres continents i que com el sushi, el sashimi, t\u00e0rtar, i el ceviche estan fent furor a les cartes dels restaurants m\u00e9s moderns. Aqu\u00ed a Espanya no es lliuren els seitons casolans, els reis de l’estiu presents a tots els quiosquets, aix\u00ed com les sardines a la brasa.<\/p>\n\n\n\n
Molts consumidors pensen que congelant el peix a casa es lliuren per\u00f2 no \u00e9s aix\u00ed, ja que els congeladors dom\u00e8stics no arriben a temperatures tan baixes per a l’eliminaci\u00f3 de par\u00e0sit.<\/p>\n\n\n\n
Nom\u00e9s congelar-lo professionalment ens lliurar\u00e0 de l’anisakis. El vinagre tampoc no acaba amb l’anisakis.<\/p>\n\n\n\n
“Aix\u00ed que tot el peix cru insuficientment cuinat (com els seitons en vinagre) que es ven i se serveix al consumidor final ha d’haver estat congelat pr\u00e8viament, ja sigui envasats per vendre’ls a comer\u00e7os o sense envasar per ser servits en bars o restaurants”<\/p>\n\n\n\n
(Via Gominoles de petroli).<\/p>\n\n\n\n
Cuinar el peix a altes temperatures tamb\u00e9 ens deslliurar\u00e0 del paraset.<\/p>\n\n\n\n
I \u00e9s que encomanar-nos pot presentar dos grans riscos: l’anisakis en si mateix i la reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica.<\/p>\n\n\n\n
1. L’anisakis en si mateix s\u00f3n les larves vives que quan les ingerim s’adhereixen a la mucosa intestinal i que mitjan\u00e7ant una dent que posseeixen sota la seva obertura oral produeixen molt dolor abdominal i inflamaci\u00f3, juntament amb febre, n\u00e0usees v\u00f2mits i mareig, i \u00e9s la part m\u00e9s greu de lassumpte.<\/p>\n\n\n\n
2. La reacci\u00f3 al\u00b7l\u00e8rgica es caracteritza per febre, urtic\u00e0ria i fins i tot xoc anafil\u00e0ctic molt perill\u00f3s i letal per a persones ja sensibilitzades a aquesta al\u00b7l\u00e8rgia.<\/p>\n\n\n\n
Per resumir hem de tenir especial cura amb:<\/p>\n\n\n\n
Seitons en vinagre no tractats professionalment<\/p>\n\n\n\n
Ous de peix<\/p>\n\n\n\n
Peixos no cuinats com sushi i varietats<\/p>\n\n\n\n
Cevitxos o tipus peixos marinats<\/p>\n\n\n\n
Fumats diversos, salm\u00f3 salvatge de l’Atl\u00e0ntic o del Pac\u00edfic<\/p>\n\n\n\n
Calamars i s\u00edpies tamb\u00e9 poden estar contaminats<\/p>\n\n\n\n
I pel que fa a les conserves, qu\u00e8?<\/p>\n\n\n\n
L’oli en si mateix no acaba amb el parasit. En l’elaboraci\u00f3 de bon\u00edtol, ventresca, s\u00f3n segures per a la salut ja que el tractament t\u00e8rmic que s’utilitza a les conserveres professionals (no aix\u00ed les casolanes) s’elimina l’anisakis.<\/p>\n\n\n\n
Per descomptat amb el bon\u00edtol, l’ebullici\u00f3 a 98 \u00b0C acaba amb el par\u00e0sit.<\/p>\n\n\n\n
D’altra banda, hem d’estar tranquils amb aquest llistat de productes ja que no necessiten congelaci\u00f3 pr\u00e8via:<\/p>\n\n\n\n
Les ostres, musclos, clo\u00efsses, tellerines, i mol\u00b7luscs bivalves<\/p>\n\n\n\n
Els peixos d’aig\u00fces continentals, rius llacs, pantans i piscifactories d’aigua dol\u00e7a com ara truites i carpes.<\/p>\n\n\n\n
Les semiconserves com les anxoves en env\u00e0s met\u00e0l\u00b7lic de vidre o altres presentacions<\/p>\n\n\n\n
Els peixos dessecats salats com el bacall\u00e0 o les molles<\/p>\n\n\n\n
Aleshores per evitar al m\u00e0xim l’anisakis com a consumidors hem de saber que:<\/p>\n\n\n\n
Coure el processat mitjan\u00e7ant fregit, forn, planxa a m\u00e9s de 60 \u00b0 C ens lliura del parasito.<\/p>\n\n\n\n
S’ha de congelar a -20\u00b0 C o inferior com a m\u00ednim 48 hores.<\/p>\n\n\n\n
En restaurants estan obligats que si se serveix peix cru que aquest hagi estat congelat a -20\u00b0C almenys 24 hores i que estigui registrat convenientment per poder justificar-se davant d’una inspecci\u00f3 sanit\u00e0ria, i tot aix\u00f2 s’ha d’informar a la carta o en cartells que aix\u00ed ho anunci\u00efn.<\/p>\n\n\n\n
Es necessita un equip industrial per a la congelaci\u00f3 segura del peix per a m\u00e9s seguretat. Els equips dom\u00e8stics o sigui de menys de tres estrelles ***, no arriben a aquestes temperatures, per la qual cosa es necessitarien m\u00e9s dies de congelaci\u00f3, m\u00ednim 5 dies.<\/p>\n\n\n\n
Per part nostra seguim treballant amb la millor qualitat, les normatives sanit\u00e0ries m\u00e9s estrictes i el millor peix.<\/p>\n\n\n\n
Pujad\u00f3 Solano<\/p>\n\n\n\n
Via: \u201cEl comidista\u201d, \u201cGominoles de petroli\u201d, \u201cAecosan\u201d, Ag\u00e8ncia espanyola de consum seguretat aliment\u00e0ria i nutrici\u00f3\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00c9s el nou par\u00e0sit que est\u00e0 tornant bojos a pescadors, comerciants, restauradors i consumidors en general. I ja \u00e9s un problema de salut p\u00fablica que afecta el 36% de peix que es ven a Espanya. Abans que s’estengui el p\u00e0nic sapiguem com quan i on per poder evitar-ho. Tots hem pensat en algun moment que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1680,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[145],"tags":[176],"class_list":["post-2310","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salutinutricio","tag-primera-plantilla"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2310","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2310"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2310\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9173,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2310\/revisions\/9173"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2310"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2310"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2310"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}