{"id":1872,"date":"2023-09-09T14:23:42","date_gmt":"2023-09-09T14:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/ps.valoreconsultores.com\/elaboracion\/boqueron-en-vinagre\/"},"modified":"2024-08-26T11:29:56","modified_gmt":"2024-08-26T11:29:56","slug":"seito-en-vinagre","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/elaboracio\/seito-en-vinagre\/","title":{"rendered":"Seit\u00f3 en vinagre"},"content":{"rendered":"\t\t
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Seit\u00f3
\nen vinagre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De la mateixa manera que les anxoves, la mat\u00e8ria primera del seit\u00f3 \u00e9s l\u2019esp\u00e8cie de peix coneguda com a\u00a0Engraulis encrasicolus<\/em>. El seit\u00f3 \u00e9s un producte molt valorat per la seva textura carnosa i sucosa, que s\u2019aconsegueix amb la seva elaboraci\u00f3 en fresc i mitjan\u00e7ant la producci\u00f3 de manera artesanal.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

1.
L’ENGRAULIS
ENCRASICOLUS
ES PESCA AL MAR
CANT\u00c1BRIC<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La
\npesca<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"sello-pesca-esp\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\u00c9s un art de pesca que es cala de forma vertical i envolta el banc de peixos, treballant sempre des de la superf\u00edcie i evitant tocar el fons del mar. El tipus de pesca conegut com a \u201cart d\u2019encerclament\u201d \u00e9s totalment sostenible i respectu\u00f3s amb el medi ambient i garanteix la preservaci\u00f3 de l\u2019esp\u00e8cie. Comptem amb el segell MSC, que certifica l\u2019\u00fas de m\u00e8todes sostenibles i la tra\u00e7abilitat dels nostres productes.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Dibujo-Pesca-2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

2.
L’ART
D\u2019ENCERCLAMENT
\u00c9S UN SISTEMA DE
PESCA MIL\u00b7LENARI<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Pesca-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Selecci\u00f3
\ni neteja<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t3.
\n\nA PARTIR DEL PEIX
\nFRESC S\u2019ELABOREN
\nELS FILETS DE SEIT\u00d3\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLa mat\u00e8ria primera ve directament de la llotja i s\u2019elabora en menys de 8 hores des de la seva pesca. El primer pas \u00e9s seleccionar els millors exemplars per oferir la millor qualitat en el filet de seit\u00f3 resultant. Posteriorment es neteja el peix exhaustivament amb aigua.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Dibujo-2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Elaboracion-5\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

4.
ES TALLA EL
CAP I ES TREU
L’ESPINADA
DEL PEIX<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Elaboracion-4\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

5.
ES NETEJA EL
PEIX AMB AIGUA
ABUNDANT PER
TREURE\u2019N TOTA
LA SANG<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Elaboraci\u00f3
\nen fresc<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tA difer\u00e8ncia de l\u2019anxova, el seit\u00f3 no passa per cap proc\u00e9s llarg de maduraci\u00f3 en sala\u00f3. Es manipula en fresc i poques hores despr\u00e9s de la seva pesca, fet que garanteix la m\u00e0xima frescor i qualitat del producte. L\u2019elaboraci\u00f3 en fresc es fa sense cap mena d\u2019additiu ni conservant.\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

6.<\/p>

A PARTIR DEL
PEIX FRESC
S\u2019ELABOREN
ELS FILETS
DE SEIT\u00d3<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Marinat
\nen vinagre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEl seit\u00f3 es marina durant 48 hores aproximadament amb una f\u00f3rmula pr\u00f2pia d\u2019aigua, vinagre i sal que fa que el producte adquireixi un sabor caracter\u00edstic. Aquesta f\u00f3rmula i la seva elaboraci\u00f3 pr\u00f2pia confereixen al filet de seit\u00f3 una textura molt carnosa i sucosa, que \u00fanicament es pot aconseguir mitjan\u00e7ant la producci\u00f3 manual.\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Elaboracion-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Dibujo-3\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Elaboracion-Boqueron-6\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

7.
DESPR\u00c9S DEL
MARINAT ES
PROCEDEIX A
FILETEJAR
ELS SEITONS<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t

Filetejat
\na m\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tLes sobadoras s\u00f3n les encarregades de filetejar i seleccionar els seitons, a m\u00e9s d\u2019envasar-los en diferents formats per a arribar a diferents sectors del mercat.\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

8.
LES SOBADORAS
FILETEGEN ELS
SEITONS D\u2019UN
EN UN<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Envasat
\namb oli<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

9.
ELS FILETS
S\u2019ENLLAUNEN D\u2019UN EN UN<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tEls filets de seit\u00f3 es cataloguen com a semiconserva. Perqu\u00e8 es conservin, es cobreixen d\u2019oli de gira-sol o d\u2019oliva de la millor qualitat.\n\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Enlatado-2\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Boqueron-Enlatado-1\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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