{"id":11029,"date":"2025-01-16T11:14:09","date_gmt":"2025-01-16T11:14:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pujadosolano.com\/?page_id=11029"},"modified":"2025-01-20T17:33:23","modified_gmt":"2025-01-20T17:33:23","slug":"la-anchoa-viajera-en-pais-vasco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/la-anchoa-viajera-en-pais-vasco\/","title":{"rendered":"L’amplada viatgera a Pais Vasco"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"parada-anchoa-viajera-cantabria\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L'ANXOVA VIATGERA A...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Pa\u00eds Basc<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La gastronomia del Pa\u00eds Basc no \u00e9s nom\u00e9s menjar, sin\u00f3 tamb\u00e9 un element fonamental de la seva cultura i estil de vida. La seva rica tradici\u00f3 i la seva capacitat per innovar, mantenint l’ess\u00e8ncia dels sabors locals, ha convertit la cuina basca en una de les m\u00e9s reconegudes i admirades d’Espanya. <\/p>\n

La proximitat al mar Cant\u00e0bric influeix profundament en aquesta cuina fent que el marmitako<\/strong>, el seu fam\u00f3s p\u00e8sol de bonic del nord amb patates, pebrots i ceba, el bacall\u00e0 al pil-pil<\/strong>, la merla a la koskera<\/strong> o les kokotxes a Salsa Verda<\/strong>, siguin alguns dels seus plats m\u00e9s emblem\u00e0tics.<\/p>\n

Per\u00f2 no \u00e9s nom\u00e9s el mar el que marca la gastronomia basca. La seua horta tamb\u00e9 destaca per oferir productes d’alta qualitat com les guinyides d’Ibarra, les al\u00b7l\u00e8rgies de Tolosa o els pebrots de Gernika<\/strong>. <\/p>\n

No obstant aix\u00f2, si hi ha alguna cosa representativa del Pa\u00eds Basc s\u00f3n els seus pintxos, un s\u00edmbol de la cultura gastron\u00f2mica basca fam\u00f3s gr\u00e0cies a la tradici\u00f3 del “txikiteo”, que consisteix a rec\u00f3rrer bars amb amics, provant pintxos i acompanyant-los amb un vas de vi, txakoli o sidra.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Un dels pintxos m\u00e9s ic\u00f2nics i reconeixibles \u00e9s la gilda<\/strong>, un pintxo compost origin\u00e0riament per olives, amplades i guinetes que va n\u00e9ixer als bars de Sant Sebasti\u00e0 al voltant del 1940. I precisament a la gilda s’ha inspirat el nostre xef Javier Ruiz, que reinventa en aquesta recepta aquest pintxo tradicional amb una versi\u00f3 sorprenent que explota al paladar: Esferificaci\u00f3 d’oliva amb amplades, boquerons i piparres. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"La-Anchoa-viajera-Pais-Vasco\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"parada-anchoa-viajera-cantabria\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

L'ANXOVA VIATGERA A...<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Pa\u00eds Basc<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Envase\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

INGREDIENTS<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Per fer aquesta recepta necessites:<\/p>\n

    \n
  • Gildas de anchoa Pujad\u00f3 Solano<\/li>\n
  • Gildas de esquerr\u00e0 Pujad\u00f3 Solano<\/li>\n
  • Esferificaci\u00f3 d’ oliva<\/li>\n<\/ul>\n

    Si prefereixes preparar l’esferificaci\u00f3 d’oliva a casa, seguint la t\u00e8cnica del Xef Ferr\u00e1n Adri\u00e1, necessitar\u00e0s tamb\u00e9:<\/p>\n

      \n
    • 500 g d’ olives amb os<\/li>\n
    • 0,4 g de goma Xantana<\/li>\n
    • 0,6 g de gluconolactat o clorur c\u00e0lcic<\/li>\n
    • 3,8 g d’ alginat s\u00f2dic<\/li>\n
    • Aigua mineral<\/li>\n
    • Oli d’ oliva 0,4 graus<\/li>\n
    • 1\/2 branca de canyella<\/li>\n
    • Closca de llimona<\/li>\n
    • An\u00eds estrellat<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
      \n\t\t\t\t\t
      \n\t\t
      \n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
      \n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t

      ELABORACI\u00d3<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
      \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

      Per preparar les esferificacions d’oliva, pots seguir els passos de la recepta d’Albert Adri\u00e0:<\/p>\n

        \n
      • Trosseja les olives, treient l’ os i trit\u00far-les amb una batedora.<\/li>\n
      • Col\u00b7loca les olives triturades sobre un drap, c\u00e8rcol sobre si mateix i colla per esc\u00f3rrer b\u00e9 el brou. Necessitar\u00e0s aconseguir uns 200ml de brou. <\/li>\n
      • Afegeix al brou el gluconolactat de calci i bat la barreja fins que es dissolgui totalment.<\/li>\n
      • Afegeix la goma Xantana i torna a batre la barreja. Un cop batut, tapa el recipient i cons\u00e8rval a la nevera durant 24 hores. <\/li>\n
      • En un recipient a part, barreja l’aigua amb l’alginat s\u00f2dic i b\u00e0tel fins que estigui totalment dissolt. Cola la barreja, t\u00e0pala, i res\u00e8rvala a la nevera durant 24 hores. <\/li>\n
      • L’endem\u00e0, col\u00b7loca en un tarro de tancament herm\u00e8tic l’oli, la mitja branca de canyella, un tros de closca de llimona i l’an\u00eds estrellat trossejat.<\/li>\n
      • A banda, aboca la base d’alginat en un bol. Omple una cullera de 5ml de brou d’oliva per fer cada esfera i vessar a la base d’alginat on has de deixar-la reposar durant 3 minuts. <\/li>\n
      • Treu l’esfera de la barreja amb una cullera de forats, perqu\u00e8 escorri b\u00e9, i p\u00e0sala per un plat amb aigua per rentar-la.<\/li>\n
      • Escorre les esferes i an\u00e0dels al tarro amb l’oli fins que vagis a utilitzar-les.<\/li>\n<\/ul>\n

        Per fer l ‘ Esferificaci\u00f3 d’ oliva amb amplades, boquerons i piparres<\/strong>:<\/p>\n

          \n
        • Tallada les amplades en trossos.<\/li>\n
        • Talla els esquers en trossos.<\/li>\n
        • Talla les piparres en trossos.<\/li>\n
        • Posen una esferificaci\u00f3 d’ oliva sobre una cullera d’ aperitiu i afegeix un tros d’ amplada, un tros de esquerr\u00e0 i un tros piparra.<\/li>\n
        • Riu la cullera amb una mica del l\u00edquid de la conserva de les gildes.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          L’ANXOVA VIATGERA A… Pa\u00eds Basc La gastronomia del Pa\u00eds Basc no \u00e9s nom\u00e9s menjar, sin\u00f3 tamb\u00e9 un element fonamental de la seva cultura i estil de vida. La seva rica tradici\u00f3 i la seva capacitat per innovar, mantenint l’ess\u00e8ncia dels sabors locals, ha convertit la cuina basca en una de les m\u00e9s reconegudes i admirades […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-11029","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11029","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11029"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11029\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11059,"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/11029\/revisions\/11059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.pujadosolano.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11029"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}